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学术交流
中国式“剩宴”浪费触目惊心如何消除面子隐忧

                   发布时间: 2017-09-08 15:40:43     浏览次数:

 

               青岛市市南区某酒店,服务员在一宴会结束后收拾餐桌(1月19日摄)。新华社记者李紫恒摄

  1月20日,距离县城5公里的甘肃陇南市徽县水阳乡牟坝村村民王义忠坐自家厨房里,旁边篮子里的面食是他一个星期的口粮。“好几年了,我从来没下过馆子,一年中有肉的饭不超过10顿。”今年64岁的王义忠说,他家只有三分菜地,包括农村养老保险、低保在内,他和老伴每月只有200元左右的收入。新华社记者聂建江摄

  餐桌上杯盘狼藉,满桌剩饭剩菜,很多人已经对中国式“剩宴”司空见惯。不论是高校食堂还是各类餐馆、饭店,每天产生的餐厨垃圾中不乏好食物,餐饮浪费触目惊心、发人深省。专家指出,倡导文明、理性就餐生活方式,消除“面子”隐忧,杜绝中国式“剩宴”,减少浪费,需要各方共同努力。

  浪费严重“剩宴”惊人

  1995年,演员赵本山在春晚表演的小品《牛大叔提干》中,对餐饮浪费、社会腐败等不良风气进行了讽刺。如今十几年过去了,国人在餐饮上的浪费陋习并没有得到根本改善。

  记者近期在多个城市了解到,餐饮业每天“剩宴”惊人。21日14时,记者来到济南英雄山路的一家高档酒店沁芳园包间,此时顾客刚走,服务员正在收拾餐桌。餐桌上三文鱼刺参、御膳房烤鸭、多宝鱼基本是原样未动,还有鸡肉、青菜、炖汤等剩菜,小票上显示上述三种菜品价格分别是158元、198元和212.4元。

  “他们主要以喝酒、聊天为主,吃菜少。‘老板’一般不会打包,觉得丢面子。虽然我也觉得浪费,但也只能倒掉。”服务员告诉记者。

  在酒店地下一层的洗碗间,剩菜被倒在一个泔水桶里,一米多深、直径60厘米的泔水桶已经快满了,有整条的鱼、虾,还有肉块、蔬菜。洗碗师傅介绍,周一中午生意并不算多,要是晚上或者周末,要装好多个桶。

  高校春节放假前,记者曾在山东大学、青岛大学等一些高校采访,学生食堂的食物浪费比起餐馆酒店有过之而无不及,其中有一个大学的第二食堂每天要倒掉几百斤剩菜剩饭。

  “剩宴”源于好“面子”?

  21日晚,在济南九月天体育中心店就餐之后打包的李女士说,菜肴剩下主要是点得太多,吃不了。“根本不需要点那么多菜。其实你说打包了回去就吃吗?也不一定,到最后还是扔了。”

  “请别人吃饭,宁愿剩下也不能不够啊,不好看啊。”济南市民黄先生说起餐桌上的浪费,也颇有感慨,“如果是自己的朋友或者相熟的人,打包就打包了,但要是单位或者宴请重要客人,打包多丢人啊。”

  李女士、黄先生的话代表了多数人的观点,很多人因为讲面子、讲排场,应酬时会点很多菜。北京大学社会学系副教授于长江认为,中国人大吃大喝的问题在上个世纪80年代就遭到过热议,明知道是浪费却因为“面子”思想一直未杜绝,“奢华的吃饭方式起源于物质贫乏的历史阶段,多点菜成为体现热情的方式。”

  但同时,一些市民已经开始理性化。“除非是出于炫耀心理的请客吃饭,一般情况下他们都在理性消费,并不认为‘打包’是一种丢脸的行为。”于长江说。

  而在中国人民大学社会学系教授周孝正看来,大吃大喝导致“剩宴”的问题还在于公款吃喝风行,这也造成“三公”消费居高不下。“比如在接待这种事情上,下级担心其成为评价体系的一部分,所以当然要上最好的饭菜,反正不是自己买单”。

  盛宴何时不再成“剩宴”

  餐饮是社会共有资源,任何浪费都在消耗社会财富,还会污染环境。况且统计还显示,目前我国仍有几千万人尚未跨过温饱线。

  全国人大代表陈代富曾说过,无论是公务接待还是私家宴请,宴席散时总是吃得少,剩得多,公务接待剩的尤其多。为此他和一些代表建议出台反浪费法,制止、防范和惩处浪费行为。

  “要引导社会形成这样一种舆论,大吃大喝的招待方式是落后的、愚昧的、老土甚至是荒诞的方式。简单节俭的吃饭方式与低碳生活、环保理念一样,符合国际观念,是时代的潮流。”于长江说。

  虽然大吃大喝还在持续,但一些地区已经有所转变。上海一家五星级酒店餐饮部经理周杰告诉记者,在上海,特别是在商界精英阶层,中餐西吃渐渐变成一种时尚,“比如一条鱼,整条端上来给客人看过之后,由服务员平均分给每人,既大气,又节约。”

  于长江说,有人认为涨价是杜绝浪费的办法,但其实浪费的根本原因在于理性化生活观念没有被广为接受。“中国已经过了劝人吃饭的年代,健康的吃饭理念,理性的生活方式会慢慢成为主流,而杜绝中国式‘剩宴’仍需每个人的努力。”

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